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商品描述
产品名称：大豆蛋
产品别名： 豆蛋白质
英文名称：Soy protein powder
【产品性状】
乳状分子式: C 5 H 9 NO 2，相对分子质量:115.13，斜方晶系为无水物。单斜晶体含1分子结晶水。无臭，有苦味和甜味及风味。熔点228℃（分解）。极易溶于水（154.56g/100mL，20℃），溶于乙醇（1.18g/100g，19℃）。
【产品用途】
1、大豆蛋在肉制品中的主要作用：作为品质改良的乳化剂，它具有的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。
2、在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，通过含有分离大 豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的 口感。
3、冷食大豆蛋，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。
应用原理：一方面，用价格较为便宜的大豆蛋替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味和营养价值，同时大大降低生产成本。另一方面，可以用大豆蛋开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋等。如开发豆香风味品种品种冰淇淋，用量可自行调整。
使用方法：直接代替奶粉使用，工艺上不需调整。
