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产品名称：红曲米
主要用途：着色剂
产品别名：红曲、赤曲、红米
【产品概述】
红曲米粉是以大米为原料，采用国内的微生物固态厚料层发酵技术精制而成。该产品安全性高、具有颜色鲜艳，光热稳定性好，是天然食品级着色剂。
以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。
【产品性状】
红褐色粉末。分散于水、溶于乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量铁离子，则褪色并沉淀。耐酸，pH值1~6为红色。
红曲米(粉)很容易溶于酒精，但较难自然溶于水，所以使用时要正确操作：使用时先将5倍于红曲米（粉）的洁净水放入干净容器，再倒入红曲米粉并让3－5cm的干粉露出，静止存放待自然渗透后搅匀使用。切不可干粉放入水中立即搅拌。
【产品用途】
使用范围： 熟肉制品、腌制品、膨化食品、调味品、果酱、蔬菜酱、糖果、饼干、果冻、方便面、饮料、酒、腐乳（以上按生产需要适量添加）。
使用量： 糕点（使用量0.9克/公斤）； 烘焙食品（使用量1克/公斤）
使用范围：
肉制品：火腿肠、香肠、腊肠、熏鱼（肉）等。
食品：糕点、糖果、面条、等； 调味品：蒸肉粉、腐乳（卤）、果酱等。
饮料、酒类：果汁、果露酒、醋等。
