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商品描述
产品名称：焦糖色素
英文名称：Caramel
主要用途：着色剂
产品别名：焦糖
【产品概述】
焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。
【产品性状】
深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。
【产品用途】
焦糖色素的ph值在应用中是指标，焦糖的ph值因种类不同而异。如果焦糖的ph > 5.0，则容易污染微生物，如果ph 值<2.5，则在短时间就会树脂化，ph越低，这种变化越快。耐酸焦糖，其ph应为2.8～3.3，平均为2.9～3.0，这种焦糖多用于饮料工业。等点电在4.5～5.0 的焦糖加入啤酒及酱油中，由于不改变介质的ph，且与溶液的带电性相一致，所以溶解度增大。焦糖的ph一般是由加工的原料工艺决定的，可以根据不同需要加以调节。
