产品名称:β-环状糊精
英文名称: β-Cyclodextrin
主要用途:增稠剂
产品别名:环麦芽七糖、环七糊精
【产品概述】
β-环状糊精又称环麦芽七糖、环七糊精,简称β-CD,是由淀粉经微生物酶作用后提取制成的由7个葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键结合构成的环状物,相对分子质量1135。本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、、抗分解、保温、防潮,并具有掩蔽异味等作用,为新型分子包裹材料。
【产品性状】
● 白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末;无臭,略有甜味;溶于水,难溶于乙醇、丙酮等。
● 本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色;结晶呈板状;可与多种化合物形成包合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、、抗分解、保温、防潮,具有掩蔽异味的作用,是新型分子包裹材料。
【产品用途】
1、在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发,长期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。
2、可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味,增加食品的适口性,也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。
3、对于含油量高的饮料,如:冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用,乳化效果更佳。
4、可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放,提高防腐效果,延长食品保质期。