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产品名称：卡拉胶
英文名称：kappa-Carrageenan
主要用途：增稠剂
产品别名：麒麟菜胶、石花菜胶
【产品简介】
卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖 及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
【产品性状】
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。
【产品用途】
● 果冻中作用
卡拉胶作为凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
● 软糖中应用
用卡拉胶做透明水果软糖，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂好，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
● 卡拉胶在冰淇淋出产中的作用
在冰淇淋和雪糕的制造中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分散布均匀，防止乳成分别离和冰晶在制造与寄存时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋出产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发作作用，发作一起的胶凝特性，可添加冰淇淋的成型性和抗融性，前进冰淇淋在温度不坚守时的安稳性，放置时也不易融化。
