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中文名：乳酸钠
外文名：Sodium lactate
别 名：2-羟基丙酸单钠盐 、DL-乳酸钠
化学式：C3H5NaO3
分子量：256.44 （按1987年原子量）
产品用途：营养强化剂
【产品性状】
乳酸钠是乳酸的钠盐，常温下为白色粉末，具有较淡的咸味。
乳酸钠 用途水分保持剂、酸度调节剂、剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂。
【产品用途】
(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；
(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等
1、增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化稳定性及应用性能。
