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中文名：阿拉伯胶
外文名：Acacia senegal
别 名：阿拉伯树胶、金合欢胶
成 分：高分子多糖类及其钙、镁和钾盐
来 源：金合欢树属
类 型：高分子电解质
产品用途：增稠剂
【产品性状】
浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。
【产品用途】
阿拉伯胶还可以用于饮料生产，比如阿拉伯胶在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。阿拉伯胶它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，阿拉伯胶也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，阿拉伯胶经常配以明胶一起使用。
由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。一般规律是：鼠李糖含量高、含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好些。
