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中文名：刺槐豆胶
外文名：locust bean gum
别 名： 角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶
分子式：C10H11ClN2O2
CAS： 9000-40-2
产品用途：增稠剂
【产品简介】
刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
【产品性状】
白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。
功能：重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到粘度。
【产品用途】
●用于奶酪 生产可加快奶酪的絮凝作用 ，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)。
● 用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。
● 用于膨化食品 ，在挤压加工 时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。
● 用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。
