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产品介绍
中文名：瓜尔胶
外文名：guar gum
分子量：约22万道尔顿
别 名： 瓜尔豆胶
产品用途：增稠剂
【产品简介】
瓜尔胶，英文名为“guar gum”，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。由于其的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。
【产品性状】
白色或稍带黄褐色粉末，有的呈颗粒状或扁平状，无臭或稍有气味，保水性强，以低浓度可制成高粘度溶液。能力散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约4-5Pa.s，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h之后达到高点。黏稠力为淀粉糊的5-8倍。加热则迅速达到高黏度。水溶液为中性。pH为6-8黏度高，pH为10以上则迅速降低。pH为6.0-3.5范围内随pH降低，黏度亦降低。pH为3.5一下黏度又增大。与卡拉胶复配无增效作用，而与黄原胶复配增效显著，复配比例为瓜尔胶：黄原胶=0.6:0.4。
【鉴别试验】
1、溶解性: 称取试样1g于干燥的磨口锥形瓶中加水100mL,并立即加塞剧烈摇动,瓜尔胶溶于冷水并迅速增稠,同样方法瓜尔胶在乙醇、丙酮等溶剂中不溶解,不增稠。
2、交联反应： 取瓜尔胶试样溶液于100mL烧杯中,加1%硼砂溶液10mL后立即搅拌应形成可挑挂的冻胶。
3、显微镜鉴定： 称取0.2g试样于研钵中,加入含碘0.5%、碘化钾1%的水溶液2～3mL,经研磨后放于载玻片上,在显微镜下观察。瓜尔胶显示紧密聚集的圆形至梨形的细胞,其胞内物呈黄至棕色。
4、粘度的测定
【产品用途】
在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
瓜儿胶是目前上为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。
在饮料如花生奶、杏仁 奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
