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中文名：可得然胶
外文名：curdlan
别 名：热凝胶; 凝结多糖;
分子式：C6H12O6
产品用途：增稠剂
分子结构：由葡萄糖残基连接形成的葡聚糖
【产品性状】
可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持极强的稳定性。
【产品用途】
可得然胶在肉制品中的应用：
可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性（超过80℃时），故与其它胶体相比，其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体（如明胶、卡拉胶、琼脂等）在较高的温度下（80℃以上时），总是处于熔融的半流动状态，凝胶性、稳定性等相对较差，故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果，相差较远，故尤其显示其的特性及价值。
在肉制品加工中（高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等）添加此配料较为适宜，因加入后产品的品质能得到较大的改善与提高，现就可得然胶的加工工艺及对肉制品的作用效果作简单介绍。
豆腐加工。增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。标准使用量0.5~5%
脂肪代替胶。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。标准使用量2~4%
