点击图片查看原图
中文名：苋菜红色素
外文名：Amaranth
别 名：酸性红27、食品红2，鸡冠花红
分 子 式：C20H11N2Na3O10S3
产品用途：着色剂 食用色素
【产品性状】
苋菜红在酸中呈紫色，稀释后呈桃红色；在浓酸中呈亮红色；在盐中呈棕色，发生黑色沉淀。由于对化-还原作用敏感，故不适合于在发食品中使用。制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。苋菜红吸收波长为520nm±2nm，耐细 菌性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差。
【产品用途】
（1）用于食品的着色。
（2）用作食品着色剂
（3）用作食品着色剂，可用于红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）中，使用量为0.10g/kg；在各种饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品和浸渍菜中，使用量0.05g/kg。
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，使用量为0.05g/kg。人工合成着色剂混合使用时，应根据使用量按比例折算，红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入，代乳食品不得使用
可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，使用量0.05g/kg；用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用），用量0.10g/kg。
