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【基本信息】
中文名：丙酸钙
外文名：Calcium Propionate
别 名：丙酸钙盐；初油酸钙；
化学式：2(C3H5O2)·Ca
产品应用：防腐剂
EINECS：223-795-8
【产品性状】
分子质量186.22，白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗 菌作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。
【产品用途】
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油 使用量为2.5g/kg，原粮 使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用） 食用量为50.0g/kg。（注：以上 使用量均以 计）
（2）我国台湾省规定（1986）：可用于面包、蒸点心， 用量2.5g/kg（以 计）。
（3）日本规定（1985）：用于干酪， 用量为3g/kg（以 计）；用于面包、西式糕点， 用量2.5g/kg（以 计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按 及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。
（4）德国规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。
（5）英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。
