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【基本信息】
中文名：抗坏血酸钙/VC钙
外文名：Calcium Ascorbate
中文别名：抗坏血酸钙盐; 维生素C钙;
分子式： C12H18CaO14
EINECS号：227-261-5
【产品性状】
白色至浅黄色结晶性粉末，无臭。
水溶性： 易溶于水，几乎溶于甲醇和乙醇。水溶液呈中性，易氧化，久置能产生草酸钙沉淀，可加稳定剂如半胱氨酸（Cystein）
【产品用途】
鱼和肉类等新鲜食物，蛋白质变质会影响食物鲜感和味道，因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物，但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物，如鱼及肉类所含蛋白质变质，且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制，如铺散开或喷洒在食品上，或将食物浸在化学剂溶液内均可，也可同时把冰等冷冻剂放入溶液，使用起来非常方便。
作用：
可以作为保鲜剂用于水果蔬菜，作为抗 氧 化剂用于火腿、肉类及荞麦粉等。作为非离子表面活化剂和营养剂用于护肤养发。
GB2760-2011，去皮或欲切的鲜水果，1.0g/kg（以水果中抗坏血酸钙残留量计）；去皮、切块或切丝的蔬菜，1.0g/kg（以蔬菜中抗坏血酸钙残留量计）；浓缩果蔬汁（浆），按生产需要适量使用。
