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【基本信息】
中文名：菠萝蛋白酶
外文名：Bromelain
中文别名：菠萝蛋白酶；菠萝酶；
主要用途：酶制剂
分子式：C39H66N2O29
EINECS号：253-387-5
EINECS号：253-387-5
酶活力：5万
【产品概述】
，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯 植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55。品质佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。
【产品性状】
为黄棕色粉末状，溶于水，微有特异臭。
特点：
1、菠萝蛋白酶来源于天然植物，具有安全无毒、作用范围广等特点。
2、采用生物工程技术：经微滤、超滤、膜分离及真空冷冻干燥制成，产品质量达到食品级标准，并通过国家出口食品生产企业卫生标准认证。
【产品用途】
菠萝蛋白酶用于烘焙食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
干酪：菠萝蛋白酶用于干酪素的凝结。
肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
2、菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用。
将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。
