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中文名：风味蛋白酶
外文名：Flavourzyme
中文别名：风味酶，复合风味蛋白酶
主要用途：酶制剂
分子式：C6H5-CH=CH-COOH
酶活力：5万
EINECS号：202-327-6
【产品性状】
浅灰褐色或淡黄色粉剂
使用温度：风味酶有效反应温度范围在2560之间，温度约为50-55，其准确的温度应根据具体工艺条件来确定。
【产品用途】
1、风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链，将其彻底降解为氨基酸，也可以用于彻底水解蛋白质，增进和改善水解液的风味。
2、在一定温度，pH值及底物浓度下，风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的天然香气和味道。
3、使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液，水解彻底，蛋白有效利用率超过90%，其氨基酸量高，风味佳、浓郁、无苦味。
4、 酶制剂是一种的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活。
