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【基本信息】
中文名：中性蛋白酶
外文名：Sarre peptidase
中文别名：沙雷肽酶
主要用途：酶制剂
酶活力：5万
【产品性状】
本品为黄褐色或褐色粉末，水份6以下，90过40目筛，内为1kg塑料袋外为铝铂袋。酶活分别为10万u/g、20万u/g、30万u/g。
工作机理：
中性蛋白酶能在中性条件下水解蛋白质食品中的缩氨酸键，释放氨基酸或者多肽。在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黄油和酱油生产中，添加中性蛋白酶可澄清发酵液中的雾气。酵母在发酵阶段的生长可以通过悬浮蛋白质转化的氨基酸来加以促进，从而加速发酵并提高产量。
【产品用途】
1、 焙烤行业的应用：
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好 的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构 均匀一致，口感松爽酥脆。
2、大豆分离蛋白的应用：
能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
3、 酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用：
提高终产品的蛋白质利用率及风味
4、啤酒工业：
添加中性蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效 果明 显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。
