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【基本信息】
中文名：可得然胶
外文名：curdlan
别 名：热凝胶; 凝结多糖;
分子式：C6H12O6
CAS：54724-00-4
EINECS号：232-712-4
产品用途：增稠剂
【产品描述】
可得然胶（Curdlan)是由特定微生物发酵糖质原料产生的一种新型高分子聚合物，因具有在加热条件下形成凝胶的特性，被称做凝胶多糖或热凝胶（Curd拉丁语即为凝胶）
【产品性状】
可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持极强的稳定性。
【产品用途】
可得然胶作为凝胶剂、结构改良剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，在食品工业中有着广泛和 的应用效能。
1、肉类食品：如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好。
2、鱼糜制品：如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等；使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率。
3、米面制品：如水饺、面条、米线、方便面等；减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊。
