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【基本信息】
中文名：明胶
外文名：Gelatin
别 名：银明胶; 筋胶
分子式：C6H12O6
CAS：9000-70-8
EINECS号：232-554-6
产品用途：增稠剂
【产品描述】
明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种营养型的食品增稠剂。
【产品性状】
该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加510倍。
【产品用途】
明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。
1、在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2％～9％；
2、果汁软糖生产中，明胶的用量为2％；
3、太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0．4％～1．5％；
4、冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0．1％。
