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【基本信息】
中文名：羧甲基淀粉钠
外文名：Carboxymethyl starch sodium （CMS）
别 名：羧甲淀粉钠; 羟甲基淀粉钠
化学式：C2H4O3·xNa·x
CAS：9063-38-1
EINECS号：618-597-7
产品用途：增稠剂
【产品性状】
淀粉状白色粉末，无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。 不溶于 、乙醇及其他溶剂，溶于水，水溶液呈微酸性，浓度为1的水溶液pH=6.77.0。
【产品用途】
是羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易酶变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的佳产品。广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。
限量：可用于冰淇淋（0.2％0.5％）；防止面包老化（0.05％0.2％）。
