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一、基本信息
中文名：甘氨酸
外文名：Glycine
别 名：甘氨酸;甘氨酸();氨基乙酸();胶糖
分子式：C2H5NO2
型 号：食品级
二、物理化学性质
密度：1.254g/cm3
熔点：232～236℃（分解）
外观：白色至灰白色结晶性粉末
溶解性：易溶于水，微溶于吡啶，几乎不溶于乙醇、醚
澄清度 合格
含量（干基）% 98.5~101.5
干燥失重% ≤0.20
灼烧残渣% ≤0.10
重金属（以铅计）% ≤0.002
铅% ≤0.0005
氯化物含量% ≤0.010
砷含量% ≤0.0001
PH值 5.5~7.0
三、产品用途
1、调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
2、可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。
缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
3、该品在化肥工业中用作脱除 的溶剂。在食品工中业用作合成酒、酿造制品、肉食加工和清凉饮料的配方和糖精去基剂，作为食品添加剂，甘氨酸可作为调味品单独使用，也可以与谷氨酸钠、DL-丙氨酸，枸橼酸等配合使用。在其他工业方面，可作为pH调节剂，添加于电镀液，或者用作其他氨基酸的原料。在合成和生物化学中用作试剂和溶剂。
