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一、基本信息
中文名：L-谷氨酸
外文名：L-Glutamic acid
别 名：(S)-2-氨基戊二酸；麸氨酸
分子式：C5H9NO4
型 号：食品级
二、物理化学性质
性状：左旋体即L-谷氨酸为白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性。外消旋体即DL-谷氨酸为无色晶体。
密度（g/mL,25/4℃）: 外消旋： 1.4601； 右旋、 左旋： 1.538.
比旋光度（º）：[α]D22.4+31.4°（C=1.6mol/L盐酸中）
溶解性：消旋体微溶于冷水， 易溶于热水，几乎不溶于醚、乙醇和丙酮，外消旋体微溶于乙醇、醚和石油醚。
三、产品用途
氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有的功能。构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。在食品工业中应用较多的氨基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各种氨基酸都有自己的呈味效应，其中应用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。
谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。谷氨酸钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。用于食品内，有增香作用。在食品中浓度为0.2%-0.5%，每人每天允许摄入量(ADl)为0—120微克/千克(以谷氨酸计)。在食品加工中一般用量为0.2—1.5克/公斤。
甘氨酸具有甜味，和味精协同作用能显着提高食品的风味。谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。
四、包装和存储
2.本产品在运输 贮存过程中应避光 低温、干燥、通风。
3.本产品原封装在阴凉、干燥环境下，保质期24个月。
