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一、基本信息
中文名：丙酸钙
外文名：Calcium Propionate
别 名：丙酸钙盐；初油酸钙；
化学式：2(C3H5O2)·Ca
型 号：食品级
二、物理化学性质
丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。
三、产品用途
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油 使用量为2.5g/kg，原粮 使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用） 食用量为50.0g/kg。（注：以上 使用量均以 计）
（2）我国台湾省规定（1986）：可用于面包、蒸点心， 用量2.5g/kg（以 计）。
（3）日本规定（1985）：用于干酪， 用量为3g/kg（以 计）；用于面包、西式糕点， 用量2.5g/kg（以 计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按 及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。
（4）德国规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。
（5）英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。
四、注意事项
（1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。
（2）丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效：pH5以下对霉菌的抑 制作用好，pH6时抑菌能力降低。
