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一、基本信息
中文名：乳酸链球菌素
外文名：nisin from streptococcus lactis
别 名：3,4-二羟基去甲麻黄碱盐酸盐；乳酸链球霉素; 乳球菌肽
化学式：C143H230N42O37S7
型 号：食品级
二、物理化学性质
白色至淡黄色粉末
化学性质：
是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。
特性：
溶解性、稳定性、抑 菌性
三、产品用途
应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
使用范围：
乳酸链球菌素使用范围 使用量（g/kg）
乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种） 0.5
食用菌和藻类罐头 0.2
预制肉制品 0.5
熟肉制品 0.5
植物蛋白饮料 0.2
