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一、基本信息
中文名：TG酶谷氨酰胺转氨酶
外文名：Glutamine transaminase
中文别名：转谷氨酰胺酶
主要用途：酶制剂
主要营养成分：谷氨酰胺转胺酶，蛋白质
分子式：C27H44O3H2O
酶活力：10万
型 号：食品级
二、物理化学性质
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。
三、产品说明与应用
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。
用于包埋脂类或脂溶性物质。
提高食品的弹性和持水能力。
