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一、基本信息
中文名：果胶酶
外文名：Pectase; Polygalacturonase
中文别名：聚半乳糖醛酸酶; 纤维素酶
主要用途：酶制剂
分子式：C18H37N(CH3)2
酶活力：3万
型 号：食品级
二、物理化学性质
1.液体为黄褐色、固体为淡黄色粉末
2. 适作用温度：45℃～50℃
3.作用pH值： 适pH值9.0，作用pH值范围6～10, 具有双峰pH特点，双峰分别出现在pH7和pH9
4.主要用途：纺织品精炼，去除纤维素类纺织品中的果胶质和脂类、酚类物质，增加棉织物的通透性、手感和印染质量； 麻类脱胶，去除苎麻、亚麻等影响麻类质量的果胶质。
保质期
25℃以下，液体3个月，4-10℃下，可保存半年以上。
三、产品说明与应用
在水果加工业(主要葡萄酒、果汁)中的应用：
①水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于压榨并提高出汁率；
②果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；
③果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；
④经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生浑浊；
⑤在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；
四、存储
本品为生物活性物质，强光、高热会引起酶失活。因此，在运输过程中应避免暴晒和雨淋，仓库应保持清洁、阴凉、通风和干燥
