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一、基本信息
中文名：纤维素酶
外文名：cellulase
中文别名：Β-1,4-葡聚糖葡萄糖苷水解酶；纤维素酶(液体)
主要用途：酶制剂
分子式：C12H22O11
酶活力：10万
型 号：食品级
二、产品规格与性状
白色至浅灰色无定形粉末或浅灰至深棕色液体。
三、产品说明与用途
● 主要用于谷类和蔬菜加工，与果胶酶合用可使柑橘类果汁澄清；用以处理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加；处理大豆，可提高其可消化性。
● 主要用于谷类和蔬菜加工，与果胶酶和纤维素酶合用可使柑橘类果汁澄清；
● 用以处理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加；处理大豆，可提高植物油的浸出率；
● 用以制清酒、烧酒等的酒精发酵，可以增加发酵原料的利用率，提高发酵率；
四、作用机理
纤维素酶是多组分酶系，且底物结构极其复杂。由于底物的水不溶性，纤维素酶的吸附作用代替了酶与底物形成的ES复合物过程。纤维素酶先特异性地吸附在底物纤维素上，然后在几种组分的协同作用下将纤维素分解成葡萄糖。
