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一、基本信息
中文名：柠檬酸钠
外文名：Sodium citrate
中文别名：柠檬酸三钠 250G; 2-羟基-1,2,3-丙三羧酸三钠; 无水柠檬酸三钠;
主要用途：酸度调节剂
化学式：C6H5Na3O7
二、产品性状
密度：1.008g/cm3
熔点：300°C
外观：白色结晶性粉末
溶解性：溶于水和甘油，难溶于乙醇
三、产品特性与应用
特点：
柠檬酸钠是重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有多种的优良性能。
用途：
食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等。
