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一、基本信息
中文名：柠檬酸锌
英文名：Zinc citrate
别名： 2-羟基-1,2,3-丙烷三甲酸锌盐; 锌黄;
型 号：食品级
主要用途：营养增补剂
制法：是柠檬酸作用于氢氧化锌而得
二、产品性状
白色粉末，无气味，微溶于水。
三、产品特性与应用
柠檬酸锌主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外柠檬酸锌还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催 化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。
在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。
