点击图片查看原图
一、基本信息
中文名：刺槐豆胶
英文名：LOCUST BEAN GUM
别名：槐豆胶、槐豆树脂、洋槐豆胶
主要用途：增稠剂
分子式：C10H11ClN2O2
主要用途：增稠剂
型 号：食品级
二、产品性状
白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。
三、产品特性与应用
刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高，当浓度为2%时，其粘度为46.4MPa.s；刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度随切变速度的增加而降低；小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加，60℃为刺槐豆胶的加热温度；冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响，而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降；pH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大，即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定；刺槐豆胶与黄原胶无协效性
在食品工业上，常与其他复配用作、持水剂、黏合剂及等。用它与复配可形成弹性，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与复配可提高凝胶的。与复配广泛用作的复合胶凝剂。与卡拉胶、复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形
