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一、基本信息
中文名：焦糖色素
外文名：Caramel
别 名：酱色；焦糖色素;
分子式：C7H10O2
型 号：食品级
产品用途：着色剂 食用色素
二、产品性状
焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。对光和热稳定。具有胶体特性，有等电点。其pH依制造方法不同而异，通常在3~4.5。
三、产品特性与应用
优点：
本品以蔗糖（或葡萄糖浆）为原料，用氨（铵盐）法生产而成，外观成深褐色、透明无混浊和沉淀，具有特殊的焦糖色味、无异味，作为着色剂，广泛应用于饮料、酒料、糖果、糕点、乳制品、肉制品（香巴佬酱卤腌制品）调味品等食品行业中具有安全价廉物美、易溶于水等优点。
用途：
焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
