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一、基本信息
【中文名】：抗坏血酸钙/VC钙
【外文名】：Calcium Ascorbate
【别 名】：抗坏血酸钙盐; 维生素C钙;
【分子式】：C12H18CaO14
【CAS】 ：5743-28-2
【EINECS】号：227-261-5
【型 号】：食品级
【执行标准】：国标
【主要用途】：食品抗 氧化剂
二、产品性状
白色至浅黄色结晶性粉末，无臭，溶于水，不溶于醚，稍溶于乙醇。10%水溶液的pH值为6.8～7.4。
三、说明与应用
主要用作食品抗 氧剂，可用于汤、羹类食品及肉制品中。添加到食品中不改变原食品味道，能增补食品中易被吸收的钙，同时又不失去VC的生理活性。
VC钙添加到食品中不改变原食品味道，能增补食品中易被吸收的钙鱼和肉类等新鲜食物，蛋白质变质会影响食物鲜感和味道、因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。
电冰箱可以保鲜食物，但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物，如鱼及肉类所含蛋白质变质，且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制，如铺散开或喷洒在食品上,或将食物浸在化学剂溶液内均可，也可同时把冰等冷冻剂加入溶液，使用起来非常方便。
