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详情描述
一、基本信息
【中文名】：TG酶谷氨酰胺转氨酶
【英文名】：Glutamine transaminase
【别 名】：转谷氨酰胺酶
【主要用途】：酶制剂
【主要营养成分】：谷氨酰胺转胺酶，蛋白质
【分子式】：C27H44O3H2O
【酶活力】：10万
【CAS No】：80146-85-6
【EINECS】：232-554-6
【型 号】：食品级
【执行标准】：国标
二、产品性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。
三、说明与应用
TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
改善面制品的口感，延缓面包、馒头的老化，使面条更滑爽、更劲道。
