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一、基本信息
【中文名】：木瓜蛋白酶
【英文名】：Papain
【别 名】：木瓜酶
【主要用途】：酶制剂
【分子式】：C9H14N4O3
【酶活力】：10万-70万
【CAS No】：9001-73-4
【EINECS】：232-627-2
【型 号】：食品级
【执行标准】：国标
二、产品性状
白色精细粉末，木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；
产品规格：65,0000u/mg 100,0000u/mg
检测方法：UV
三、说明与应用
木瓜蛋白酶是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提炼而得的生物酶制品，它是由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含巯基（SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的酶解能力，同时还具有合成的能力，可把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能力可用来改善动植物蛋白的营养价值或功能性质。
