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一、基本信息
【中文名】：单双甘油脂肪酸酯
【英文名】：Monodiglycerol fatty acid ester
【别 名】：单、双乙酰化酒石酸和脂肪酸
【主要用途】：乳化剂
【类 型】：食品级乳化剂
【分子式】：C3H7KN2O
【CAS】：202325-58-4
【型 号】：食品级
【执行标准】：国标
二、产品性状
白色结晶性粉末，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54。
三、说明与应用
1、 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%-0.5%。
2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3、用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。
