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一、基本信息
【基本信息】
【中文名】：蔗糖脂肪酸酯
【英文名】：Sucrose Fatty Acid Esters
【别 名】：Β-D-呋喃果糖基-Α-D-吡喃葡糖苷十八酸酯; 二酯与三酯等
【分子式】：C30H56O12
【水溶性】：单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。
【类 型】：食品级乳化剂
【CAS】：37318-31-3
【EINECS】：253-459-6
【型 号】：食品级
【执行标准】：国标
二、产品性状
白色或微黄色粉状、蜡状或树脂状，微溶于水，溶于乙醇
三、说明与应用
蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，其蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基。单酯含量越多，越有亲水性；而二酯。对人体无害，不刺激皮肤与黏膜，无毒，而且完全生物降解。
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。
2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品。
