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一、基本信息
【中文名】：磷酸二氢钠
【英文名】：Sodium Dihydrogen Phosphate
【别 名】：酸性磷酸钠、磷酸一钠
【主要用途】：水分保持剂
【化学式】：NaH2PO4
【CAS】：7558-80-7
【EINECS】：231-449-2
【型 号】：食品级
【执行标准】：国标
二、产品性状
无色结晶或白色结晶性粉末。无臭，味咸，酸。热至100℃失去全部结晶水，灼热变成偏磷酸钠。易溶于水，几乎不溶于乙醇，其水溶液呈酸性。
三、说明与应用
用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，可以改善食品的黏着力和持水性。用于面粉、糕点、焙制品、油炸食品、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。
我国规定，用于面包、饼干、发酵粉，大使用量4.0g/kg（以磷酸计）；固体饮料8.0g/kg；小麦粉可按生产需要适量使用。
