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概况描绘
一、根本信息
【中文名】：异麦芽酮糖醇
【英文名】：Isomalt
【别 名】：益寿糖/帕拉金糖醇/异麦芽酮糖醇;
【主要用途】：甜味剂
【分子式】：C12H24O11
【CAS】：64519-82-0
【EINECS】：613-617-0
【型 号】：食品级
【履行规范】：国标
二、产品性状
白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖根本相同，无不良后味，熔点122～124℃，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分化，蔗糖在同样条件下可悉数水解）热稳定性比蔗糖低，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。
三、阐明与应用
高耐受性，很多甜味剂，如 山梨醇、 木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多 低聚糖，因而FAO/WHO都规定其运用量。
较合理的负溶解热，异麦芽酮糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg，因而不会在品味中呈现不适的冰凉口感。
甜味正，可与其它强力甜味剂（如甜美素、甜菊糖）配合运用，掩盖其它强力甜味剂的不良滋味。
高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖比较，其稳定性在数值上大10倍以上；
异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因而，运用异麦芽酮糖醇出产的产品具有更长的货架期。
