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一、基本信息
【中文名】:醋酸酯淀粉
【英文名】:Starch acetate
【别 名】:醋酸淀粉酯; 乙酸酯淀粉
【主要用处】:增稠剂
【分子式】:C29H50O21
【CAS】:9045-28-7
【EINECS】:618-556-3
【型 号】:食品级
【履行标准】:国标
二、产品性状
白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易构成氢键。
三、阐明与应用
用处:增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
使用方法:低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠剂,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定。常将其进行复合变性,交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性,低温储存和冻融稳定性也高,适于罐头类食品应用,能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯,羟丙基取代度约3~6,乙酰基取代度约0.5~0.9,为口香糖的好基质,不溶于水,口嚼弹性好。
