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一、基本信息
【中文名】：酪蛋白
【别 名】：酪素; 酷素; 干酷素; 酷蛋白; 酪蛋白朊
【分子式】：C81H125N22O39P
【CAS】：9000-71-9
【EINECS】：232-555-1
【产品用途】：增稠剂
【执行标准】：国标
二、产品性状
白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好。
三、说明与应用
食用级干酪素又称酪朊酸，是利用高新技术制成的牦牛乳酪蛋白提纯物，是一种具有高蛋白、高营养的食品添加剂，广泛应用于各类食品及饮品中。
用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂;营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。
于面包、饼干等谷物食品，酪蛋白酸钠与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%; 用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。酪蛋白酸钠由乳蛋白制成，水解、吸收后可参与机体正常代谢。
限量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ；蛋黄酱3% 。
