一、基本信息
【中文名】:CMC 羧甲基纤维素钠
【英文名】:Carboxymethylcellulose sodium
【别 名】:纤维素胶,CMC、
【分子式】:C14H16NaO13
【CAS】:9004-32-4
【EINECS】:618-378-6
【产品用途】:增稠剂
【执行标准】:国标
二、产品性状
白色纤维状或颗粒状粉末,熔 点274 ℃ , 密 度1.6 g/cm³ ,无臭、无味,具吸湿性,本品具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。
三、说明与应用
1. 速食面:加入0.1%CMC,易控制水分,减少吸油量,且可增加面条光泽。
2. 脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品:复水性好、易水化,并有较好的外观。应选用高黏度CMC(DS0.6左右)。
3. 面条、面包、速冻食品:可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物黏度。若用魔芋粉、黄原胶和某些其它乳化剂、磷酸盐合用效果更佳。应选用中黏度CMC(DS0.5~0.8)。
4. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶:因它有良好的悬浮承托力,若与黄原胶或琼脂等配伍更好。应选用中等黏度CMC(DS0.6左右)。
5. 酱油:添加耐盐性CMC调节其黏度,可使酱油口感细腻、润滑。
用量:用于饮料(不包括固体饮料),1.2g/kg;方便面,5.0g/kg;雪糕、冰棍、糕点、饼干、果冻和膨化食品,根据生产需要适量使用。

