点击图片查看原图
一、基本信息
【中文名】：焦糖色素
【英文名】：Caramel
【别 名】：酱色；焦糖色素;
【分子式】：C7H10O2
【产品用途】：着色剂 食用色素
【CAS】 ：8028-89-5
【EINECS】：232-435-9
【执行标准】：国标
【型 号】：食品级
二、产品性状
焦糖色素是糖类物质在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物。焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。对光和热稳定。具有胶体特性。
三、说明与应用
1、焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
2、应用于可乐饮料，用量加倍。由于它在每公升的饮料中只会增加1cal热量，因此在饮料加工中成为的色素。此外，还有一种用于根啤酒（一种以黄 樟油、冬青油为香料的无醇饮料）的焦糖色素，有助于形成顶层泡沫和诱人的红色。在碳酸饮料中，焦糖色素可作为乳化剂，并阻止芳香物质分离出来。
