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一、根柢信息
【中文名】：菠萝蛋白酶
【英文名】：Bromelain
【别 名】：菠萝酶；
【实施标准】：国标
【首要用途】：食物级酶制剂
二、产品性状
白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇。属糖蛋白。首要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。
三、阐明与运用
酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在0.81.2mg/kg左右。
