点击图片查看原图
一、基本信息
【中文名】：风味蛋白酶
【英文名】：Flavourzyme
【别 名】：风味酶，复合风味蛋白酶
【酶活力】：5万
【型 号】：食品级
【执行标准】：国标
二、产品性状
淡黄色固体粉末
三、说明与应用
复合风味蛋白酶是利用米曲霉发酵，经提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。
1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。
2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。
