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一、基本信息
【中文名】：TG酶谷氨酰胺转氨酶
【英文名】：Glutamine transaminase
【别 名】：转谷氨酰胺酶
【主要营养成分】：谷氨酰胺转胺酶，蛋白质
【型 号】：食品级
【执行标准】：国标
二、产品性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。
三、说明与应用
酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。
四、存储运输
参考用量：因生产产品不同，根据产品需要酌情添加。
保存条件：本品储存阴凉、干燥、通风的地方，避免杂气污染，远离火源。
