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一、基本信息
【中文名】：木瓜蛋白酶
【英文名】：Papain
【别 名】：木瓜酶
【型 号】：食品级
【执行标准】：国标
二、产品性状
白色精细粉末，木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色。
三、说明与应用
利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至，令肌肉肌丝和筋腰丝断裂，使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。
四、存储运输
参考用量：因生产产品不同，根据产品需要酌情添加。
保存条件：本品储存阴凉、干燥、通风的地方，避免杂气污染，远离火源。
