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一、基本信息
【中文名】：硬脂酰乳酸钙
【英文名】：Calcium stearyl lactate
【类 型】：食品级乳化剂
【执行标准】：国标
二、产品性状
乳白色粉末或片状固体，微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂。
三、说明与应用
乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的 高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。
主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
四、存储包装
参考用量：因生产产品不同，根据产品需要酌情添加。
保存条件：本品储存阴凉、干燥、通风的地方，避免杂气污染，远离火源。
