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【基本信息】
中文名：乳糖
英文名：Neotame
中文别名：尼尔甜、新特姆
主要用途：食品级甜味剂
产品规格：25*1
执行标准：国标
【产品概述】
乳糖是一种双糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8的固体成分为乳糖。
【产品性状】
白色晶体结晶或结晶性粉末，味甜 无臭或略有性气味，有还原性和右旋光性。
【说明与应用】
养分型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂;养分剂。
α-乳糖及β-乳糖在水中的溶解度也随温度而异。α-乳糖溶解于水中时逐渐变成β-型。因为β-型乳糖较α-型乳糖易溶于水，所以乳糖初溶解度并不稳定，而是逐渐增加，直至α-型与β-型平衡为止。甜炼乳中的乳糖大部分呈结晶状态，结晶的大小直接影响炼乳的口感，而结晶的大小可根据乳糖的溶解度与温度的关系加以控制。
