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中文名：瓜尔胶
外文名：guar gum
分子量：约22万道尔顿
别 名： 瓜尔豆胶
产品用途：增稠剂
产品规格：25*1
执行标准：国标
【产品性状】
白色或稍带黄褐色粉末，有的呈颗粒状或扁平状，无臭或稍有气味，保水性强，以低浓度可制成高粘度溶液。能力散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约4-5Pa.s，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h之后达到高点。黏稠力为淀粉糊的5-8倍。加热则迅速达到高黏度。水溶液为中性。pH为6-8黏度高，pH为10以上则迅速降低。pH为6.0-3.5范围内随pH降低，黏度亦降低。pH为3.5一下黏度又增大。与卡拉胶复配无增效作用，而与黄原胶复配增效好，复配比例为瓜尔胶：黄原胶=0.6:0.4。
4、粘度的测定
【产品用途】
◆ 在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
◆ 在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性。
◆ 在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
◆在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边。
◆ 另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。
