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产品介绍
中文名：壳聚糖
外文名：chitosan
别 名：脱乙酰甲壳素
化学式：C6H11NO4X2
产品用途：增稠剂
基本结构地位：壳二糖
产品规格：25*1
执行标准：国标
CAS NO：9012-76-4
增稠剂：能增加食品的粘性或形成胶质，使食品的物理性质发生变化，使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。
【产品简介】
壳聚糖（chitosan）甲壳素N-脱乙酰基的产物，甲壳素（几丁质）、壳聚糖、纤维素三者具有相近的化学结构，纤维素在C2位上是羟基，甲壳素、壳聚糖在C2位上分别被一个乙酰氨基和氨基所代替，甲壳素和壳聚糖具有生物降解性、细胞亲和性和生物效应等许多的性质，尤其是含有游离氨基的壳聚糖，是天然多糖中的碱性多糖。
【产品性状】
类白色粉末，无臭，无味。本品微溶于水，几乎不溶于乙醇。本品是一种阳离子聚胺，在pH< 6.5时电荷密度高（因此可吸附于阴离子表面并可与金属离子螯合）。本品是一种带有活泼羟基与氨基的线型聚电解质（可进行化学反应和成盐）。
【产品用途】
肉类食品中由于含有高含量的不饱和脂类 化合物易被氧化而使肉类食品腐败 变质，从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。Darmadji和Izumimoto研究了用壳聚糖处理过的牛肉的氧化稳定性效果。结果发现，加入1%的壳聚糖，在4℃下贮藏3天，牛肉中的硫代 巴比土酸减少70%。Shahidi报道，N,O-羧甲基壳聚糖(NOOC)及其乳酸盐，吡咯烷羧酸盐对抑制熟肉的氧化非常有效，冷藏9天后的熟肉风味几乎不变。
壳聚糖是自然界中“带正电荷的天然活性产物”，被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“人体第六生命要素”，在人体的生理活动中起到非常重要的作用。
功能食品添加剂，天然加味剂，食品乳化剂，颜色稳定剂等。
食品保鲜剂：壳聚糖能有效氧化引起食品变味腐败，作为食品剂延长货架期，有效抑制致病菌和真菌可用于果蔬保鲜。
