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产品介绍
中文名：酪蛋白酸钠
外文名：Sodium caseinate
别 名：酪蛋白酸钠、酪蛋白钠
分子式：C2H6O3S2
蛋白质含量：大于90%
产品规格：25*1
执行标准：国标
CAS NO：9005-46-3
增稠剂：能增加食品的粘性或形成胶质，使食品的物理性质发生变化，使食品具有粘性，具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。
【产品性状】
酪蛋白酸钠白色至淡黄色颗粒状，粉状或片状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于废水，pH中性，水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。
酪蛋白酸钠的五大特点:
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.
2.大分子使溶液发生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶赋有弹性.并能保存水分,几乎不脱水不缩短.
3.具有很强的乳化增稠效果.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性.
4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎.
5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的衔接方法,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性.
包装:25公斤白色牛皮纸袋(中性包装)
色泽:白色或乳白色
按我国食物添加剂运用卫生标准，酪蛋白酸钠的运用范围和大运用量列于表12—3。
【产品用途】
1、可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2、在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
3、在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4、在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
5、在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
6、此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
